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Der Karst. Kahles, felsiges, kalkhaltiges Gebiet, wo die landwirtschaftlichen Nutzflächen beschränkt sind. Weniger, aber kostbarer Boden. Oft verstreute, mit Trockenmauerwerken begrenzte Grundstücke, die häufig schwer mit den landwirtschaftlichen Fahrzeugen zu erreichen sind: die Handarbeit ist oft die einzige Lösung.

Die Handarbeit ist wichtig in allen Herstellungsphasen. Von der Aussaat bis zum Endprodukt, jedes einzelne Detail wird sorgfältig berücksichtigt.