Der Fenchel Foeniculum vulgare ist eine ausdauernde, elegante krautige Pflanze mit verzweigtem Stamm und dünnen Blättern, die spontan auf den ungepflegten und sonnigen Feldern auf dem Karst wächst. Diese ländliche Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler und entwickelt während der Blüte schöne doldenförmige Blütenstande, von denen im Hochsommer kleine goldgelbe Blümchen mit besonderem Duft aufblühen.
Die Enddolden werden von Hand einzeln geerntet, ausgewählt, getrocknet, verarbeitet und verpackt: so entsteht das Gold vom Karst: Was die Nahrungsmittel angeht, sind die Fenchelblüten ein sehr begehrtes und interessantes Edelgewürz. Das intensive Anisaroma der goldenen Blüten schenkt dem Gaumen einen kräftigen und sehr aromatischen Geschmack, dank der ätherischen Öle T-Athenol- und Fenchon, die sich in den Blümchen befinden und im Mund hervorkommen. Die Fenchelblüten wurden und werden in der örtlichen kulinarischen Tradition dank ihrer krampflösenden und blähungstreibenden Eigenschaften verwendet, um Speisen wie Fleisch, Wild, Fisch, Käse, Eier, Hülsenfrüchte, gekochtes oder gegrilltes Gemüse, Kartoffeln, Suppen und sogar Kuchen zu würzen.