Il sapore fresco pepato, fortemente aromatico, è dato dalle foglie essiccate di santoreggia montana, pianta perenne che cresce nei luoghi rocciosi, aridi e soleggiati, tipica della landa carsica.
Le foglie provengono da piante coltivate secondo principi di agricoltura biologica. Raccolte durante il tempo balsamico, quando le ghiandole fogliari racchiudono la maggior concentrazione d’essenza,  le piante vengono essiccate, defogliate e setacciate. Le foglie così ottenute vengono triturate in granetta fine e confezionate.
L’aroma è simile a quello del timo, origano e maggiorana, ma più deciso e amaro e lascia in bocca un senso di fresco piacevole.
La santoreggia ha proprietà carminative, antispasmodiche, antisettiche del tratto gastro-intestinale. Veniva e viene tutt’ora utilizzata nella cucina locale come aromatizzante per insaporire legumi, soprattutto fagioli lessi, funghi e piatti di carne. Ottimo l’abbinamento con salsa di pomodoro (sughi, pasticcio, pizza, ecc). Puo’ essere aggiunta nell’impasto del pane e di pasta fresca. Si accompagna bene ai formaggi freschi.