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Il Carso. Territorio brullo, roccioso, calcareo, dove la superficie agricola coltivabile è limitata. Poca terra ma preziosa. Terreni spesso sparsi, delimitati da muretti a secco, molte volte difficilmente raggiungibili con mezzi agricoli, perciò il lavoro manuale è spesso l'unica alternativa.

La manodopera è quindi il punto forte che si esprime in tutte le fasi della filiera. Dalla semina al prodotto finito, curato in ogni suo dettaglio.